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发布日期：2025-09-15 17:49 点击次数：92

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最近被大数据推送了一家状貌超过意思意思的咖啡店：只卖滴滤黑咖啡，按分量“明码标价”，顾主在点单台时遴荐咖啡，咖啡师按照克重收费，每一杯再另外收冲煮费。

咖啡豆会被奉上一个吧台传送带，经过研磨、冲煮之后，再通过传送带来到顾主手中，from bean to cup的流程这么呈现出来。

每克咖啡的单价把柄生豆价钱来定，超过实惠，招引了好多关注。这个意思意思的状貌仅仅噱头？背后的逻辑是什么？团队又是谁？

从上海到成皆

作念一个“称咖啡”的品牌

这令东说念主趣味的咖啡家店是蔡蔡和一又友们在成皆创立的，叫作念AUNCEL COFFEE，“称咖啡”。

蔡蔡（蔡元凯）是上海东说念主，从大学毕业之后就驱动战斗咖啡行业，也跟东说念主合伙开过咖啡店。他在上海和南京皆尝试过开店，但蔡蔡的咖啡创业不尽东说念主意，经验了开店、倒闭、开店又倒闭的循环，在收尾第5家店的交易之后，他来到了成皆。

蓝本的贪图是跟一票作念咖啡的一又友合股从成皆骑车走一回川藏线，没思到一到成皆，就被这座城市Chill的生活景况和当地东说念主对餐饮的爱护所打动，于是便决定留住来，而且驱动绸缪新品牌。

AUNCEL的含义是“精密天平”，这个单词所指确虽然就是按克称重卖咖啡的状貌。字面意思意思以外呢，也在抒发着一种对均衡景况的追求。在上海，咖啡馆也许需要作念各样项目才能糊口，不论是流行的COMBO照旧特调，而咖啡的价钱照旧远隔咖啡豆自己，是否亦然一种咖啡行业的失衡？若是说遴荐留在成皆是思要寻找内心的均衡。那么思要作念一家归附咖啡自己的店，即是在追求理思的均衡。

就像AUNCEL COFFEE的slogan：coffee needs auncel，life too. 蔡蔡说这句话译就是：咖啡要称，生活亦然。是以AUNCEL COFFEE的汉文名就是“称咖啡”。

AUNCEL COFFEE思作念一杆秤，一杆风仪秤，一杆品性秤，一杆价钱秤，一杆挂在人人心中的秤。

点单、研磨、冲煮分岗

像工场活水线一样出咖啡

其实每一家咖啡店的咖啡豆皆是按克称重的，但这部分资本通常被遁入在菜单价钱背后，而AUNCEL却是国内第一家在收银阶段就胜利把咖啡豆放在明面上称着卖的。

为什么要称？因为“称”这个算作在咖啡制作流程中起到了极其至关要害、也无可取代的作用，从生豆处理、烘焙、研磨、萃取，哪个才略也离不开秤和称，既然如斯，为什么不从售卖上也跟称关连呢？

蔡蔡思要作念一个不错复制的咖啡店模子，不依赖于主办东说念主或者某一位咖啡师的光环，因此就遴荐了滴滤黑咖啡这个细分品类。在他看来，只好触及到意式咖啡萃取和牛奶咖啡的和会就会产生不观念的身分。而滴滤咖啡，只好浪漫好每一个变量，而且减少东说念主为参与的部分，在裁汰资本的同期，收尾每一杯咖啡的观念。

为了收尾这个模子，蔡蔡和团队一说念研发了店内所使用的诞生。在点单称重岗，挑升找厂家定制了一款不错及时联动点单系统和透露屏幕的精密天枰，不错精准到0.01g；在研磨方面，在测试了各样磨豆机之后，遴荐了使用83的大锥刀作念研磨，上风是更观念、均匀、效果高。同期想象了一个不错适配多台手摇磨的电机。在研磨岗亭，一位伙伴不错使用一台电机驱动8台研磨机职责。

在萃取方面，蔡蔡亦然测试了超过多的自动冲煮机和滴滤机，最终选中了这款不错胜利倒入沸水国产的滴滤诞生，他找到工场去变调诞生短板，麇集研发出当今的店内使用的版块，而且合手续变调。在用水方面，遴荐了纯水加镁离子的决议，提高萃取率，进步咖啡的风仪展现。

三个岗亭被传送带串联在一说念，效法着工场活水线，程序无误地炮制分娩着每一杯咖啡。

AUNCEL COFFEE把各个岗亭皆十足拆分，点单、研磨和萃取，一个萝卜一个坑，对咖啡师专科常识和时间上的条目不错相宜裁汰，而更要害的品控职责则是在选豆和烘焙阶段就完成了。

追究烘焙的伙伴每天皆在测试新的生豆，烘焙样品作念杯测，变调每只咖啡的萃取参数，少许小批次烘焙，也不错在保证豆子丰富度的同期减少吃亏损耗。

用合理的价钱提供好咖啡

展现咖啡自己魔力

AUNCEL的咖啡种类保合手在20款以上，以产区和风仪两个维度来分类。减少饱和的信息，更但愿不错在点单才略就匡助顾主找到我方可爱喝的咖啡。咱们发现AUNCEL的菜单以传统处理法为主，休止“科技豆”。

蔡蔡对此的评释是：咖啡自己就很有魔力，不需要添加尽头的滋味，它风仪变化照旧超过各样，这就是AUNCEL思要抒发的。

是以AUNCEL咖啡豆的处理法以四大基本处理法为主，日晒、水洗、蜜处理和湿刨，产区和豆种上则尽可能更多元化，就是为了让蹧跶者能更好的体验咖啡自己的魔力所在。

老例的杯量是300ml，最少称15g咖啡豆，顾主也不错按照我方喜好加多咖啡豆的用量，把柄豆量来变调萃取决议。

每一杯咖啡皆会有信息的标志，先容贴纸会很直不雅的贴在杯子的外侧，如团结张咖啡的ID卡，随咖啡一说念交给顾主。

好多东说念主皆很趣味AUNCEL的咖啡豆订价，每一克卖若干钱？蔡蔡先容说，AUNCEL的售价是豆子用度和加工用度两个部分构成的。而不论是100元/公斤的埃塞照旧1000元/公斤的瑰夏，AUNCEL所收的加工费皆收支不大，那么关于蹧跶者来说，点生豆价钱更高的咖啡，反而更合算。

依照这个订价逻辑，关于AUNCEL来说，不论是低廉豆照旧贵豆，团队的职责实质其实是一样的，那么应该赚的利润也一样。而关于蹧跶者而言，这亦然一种碎裂信息差，更直不雅地了解咖啡行业的订价状貌。

市面精好意思行着6.9、9.9的咖啡，但在蔡蔡看来，廉价不是一味咖啡的资本，以分解的合理价钱提供一杯品性好的咖啡。

“我只思挣我应该挣的利润，”蔡蔡说：“我但愿能够走起量，而不是在一杯咖啡上谋暴利。跟着国内咖啡阛阓安宁熟习，利益也需要更合理的分拨，高溢价的期间正在收尾，AUNCEL只思挣一个合理的利润。”

这句话才是AUNCEL的价值不雅，说到了蹧跶者的心里。

也因此AUNCEL的选址会在写字楼密集的街区，对准有咖啡刚需和复购材干的东说念主群。

用合理的价钱提供好咖啡

展现咖啡自己魔力

如今在沟通咖啡店的时间，总会提到“情愫价值”，那么AUNCEL试图要提供什么样的情愫价值呢？

在蔡蔡看来，AUNCEL提供的最大的情愫价值是帮顾主裁汰试错资本，进而产生的“安全感”。在一个生疏的场地，思遴荐到一杯好喝的咖啡，不是一件容易的事。在实打实把这杯咖啡喝进嘴之前，东说念主们无法通过肉眼所能感知到的身分进行判断，包括但不限于咖啡厅的地舆位置，装修层次，格调，居品菜单，居品订价等，咱们可能花超过高的价钱喝到一杯超过难喝的咖啡，也可能花超过低的价钱喝到一杯超过好喝的咖啡。