IT 之家 4 月 9 日音讯，德国弗莱辛的莱布尼茨食物系统生物学探求所与哈雷（萨勒河滨）的莱布尼茨植物生物化学探求的探求团队从一种名为柄生泊氏孔菌（Postia stiptica）的蘑菇均分辨出三种全新的苦味化合物开yun体育网，并发现其中一种可能是现在已知的"最苦物资"。这一着力发表于《农业与食物化学杂志》，为自然苦味化合物绝顶受体的探求提供了迫切补充。

据 IT 之家了解，现在，大众已知的苦味分子数据库" BitterDB "收录了高出 2400 种苦味化合物，其中约 800 种已明确与至少一种苦味受体联系联。但是，这些化合物大多开始于着花植物或东谈主工合成物资，而动物、细菌或真菌开始的苦味化合物在数据库中仍相配稀缺。科学家测度，苦味受体的进化可能是为了警示东谈主类幸免摄入潜在无益物资，但并非系数苦味化合物皆有毒，也并非系数毒素皆具有苦味，举例逝世帽蘑菇（death cap mushroom）毒素等于一个反例。

此外，探求还标明，苦味受体不仅存在于口腔，还鄙俚踱步于胃、肠、心、肺等器官以及某些血细胞中。但是，由于这些部位并不具备"味觉功能"，苦味受体在这些区域的生理意旨还是一个未解之谜。

为了填补这一探求空缺，弗莱辛和哈雷的探求团队将眼力投向了"柄生泊氏孔菌"（Amaropostia stiptica）。这种蘑菇自己无毒，但具有极强的苦味。通过当代分析技能，哈雷团队奏效分辨出三种此前未知的苦味化合物，并详情了它们的分子结构。随后，弗莱辛团队愚弄细胞测试系统考证了这些化合物对东谈主类苦味受体的激活作用。

其中，新发现的化合物 Oligoporin D 尤为引东谈主小心。探求标明，Oligoporin D 即使在极低浓度（约 630 亿分之一克 / 升）下，也能激活东谈主体苦味受体 TAS2R46。为了形象透露这一浓度，探求东谈主员譬如称，荒谬于将 1 克 Oligoporin D 融解在约 106 个浴缸的水中，而 1 克的分量仅荒谬于刀尖大小的小苏打分量。

该探求不仅推广了科学家对自然苦味化合物分子各样性和作用机制的意志，还为食物与健康边界的应用提供了新的可能性。探求崇敬东谈主迈克・贝伦斯（Maik Behrens）指出，通过系统收罗苦味化合物绝顶受体的详确数据，科学家不错愚弄系统生物学智力设立展望模子，从而识别新的苦味化合物，并展望其对苦味受体的激活效果。

"从长期来看开yun体育网，这一边界的见解可能会在食物和健康探求中竣事新的应用，举例在设立抵消化和饱腹感有积极影响且在感官上具有劝诱力的食物方面。"贝伦斯补充谈。